Maak eerst de cupcakes. Verwarm de oven voor op 180°C.

Gebruik een keukenmixer met de garde eraan. Klop de boter en de suiker op gemiddelde snelheid tot een romig geheel.

Voeg het ei toe en meng het mengsel goed. Voeg geleidelijk de bloem toe en blijf mengen zodat de bloem volledig wordt opgenomen.

Voeg als laatste de melk toe en mix nog een minuut met de machine op gemiddelde snelheid tot je een luchtig mengsel hebt.

Zet 6 papieren vormpjes in een cupcakevorm. Vul ze met behulp van een lepel of spuitzak voor tweederde met het mengsel.

Bak de cupcakes 20 minuten in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen.

Meng met een lepel 200 gram Lotus Biscoff spread met de roomkaas en room en doe in een spuitzak met je favoriete spuitmondje erop. Zet 30 minuten in de koelkast.

Spuit de frosting op de afgekoelde cupcakes en decoreer met verkruimelde Lotus Biscoff koekjes.