Voor 6 personen
Voor de cupcakes
• 160 g boter, op kamertemperatuur
• 60 g suiker
• 1 ei, op kamertemperatuur
• 60 g zelfrijzende bloem
• 1 el melk
Voor de vulling en de crème
• 40 Lotus Biscoff - The Original Speculoos koekjes
• 1 kop warme koffie
• 100 g margarine
• 100 g poedersuiker
-
1
Maak eerst de cupcakes. Verwarm de oven voor op 180°C.
-
2
Klop 60 g boter en de suiker met een mixer op middelhoge snelheid op tot een smeuïge massa.
-
3
Voeg het ei toe en mix het beslag goed door. Doe er geleidelijk aan de bloem bij en blijf mixen, zodat de bloem goed wordt opgenomen.
-
4
Doe er ten slotte de melk bij en mix nog 1 minuut goed door met de mixer op middelhoge snelheid tot er een luchtig beslag ontstaat.
-
5
Bekleed een bakvorm voor cupcakes met 6 papieren vormpjes. Vul deze voor twee derde met het beslag met behulp van een lepel of spuitzak.
-
6
Bak de cupcakes 20 minuten in de oven. Laat de cupcakes nadien helemaal afkoelen.
-
7
Maak in het midden van elke cupcake een gaatje met een appelboor. Ga niet tot op de bodem, anders loopt de vulling eruit.
-
8
Maak de vulling en de crème. Leg de Lotus Biscoff - The Original Speculoos koekjes in een kom en overgiet met de warme koffie. Roer goed los tot een smeuïge crème; voeg eventueel wat koffie toe als het mengsel te dik is.
-
9
Schep voorzichtig de helft van de Speculooscrème in de cupcakes. Snijd het topje van het verwijderde deel van de cupcakes af en sluit er de cupcakes mee af.
-
10
Klop de resterende 100 g boter en de margarine luchtig op. Voeg geleidelijk aan de poedersuiker toe en klop minstens 10 minuten op tot een smeuïge crème.
-
11
Voeg de rest van de Speculooscrème toe aan de boter en mix door elkaar op een lage stand.
-
12
Doe de Speculoosbotercrème in een spuitzak en spuit toefjes op de cupcakes. Werk eventueel af met Lotus Biscoff - The Original Speculoos crumble of verkruimelde Lotus Biscoff - The Original Speculoos koekjes.